餐饮行业,服务员是最难招和最难留的.怎么留住新员工,让员工留下来就需要店长的管理了.不过有很多人会说,新员工就由老员工带好了,店长只需要在旁边协助即可.但是很多时候,餐饮店长直接带会让员工更加快进入状态,并且效率会提高很多.更重要的就是店长的表率作用更能赢得员工的忠诚度.因此,店长要先弄清楚这个新员工懂什么,不会什么,有什么优势和缺点,再来教他.

1、定方案

根据新员工的表现,店长可以知道他欠缺的地方,因此可以确定培训的内容的框架.

这时店长要根据人员自身的特点和目前任务的需求,对培训内容按照优先顺序排列,不能用蛮灌的方法,要讲究循序渐进.

2、让他做

一些新进员工会犯"经验主义"的毛病,习惯性地按自己以往的思维处理事情,甚至自以为是.这时我们首先要做的是了解员工的真实水平,最好的办法就是"你做我看".

不是一开始就告诉对方应该怎么做,所谓"不愤不启,不悱不发",先让对方在最真实的状态下把自己的优缺点展现出来.尽量不要让他只是嘴巴讲讲,要做出来.

3、做给他看

要让新员工意思到自己的问题,什么方法都不如店长示范给他看更直接,做完后大家一起寻找差距.

店长要注意此时充当的是引导者而不是教育者的角色,寻找差距的目的是要让对方发现努力的方向,而不是彰显店长的自身实力.

当差距明确后,此时需要店长对如何缩小差距进行解读,回答"为什么"和"怎么做"的问题.

在解读之前,店长要注意站在员工角度,把即将要解读的内容能带来的好处和利益传达给对方,能提升说服力,达成沟通效果.