我们淘宝运营小哥常说“三分靠运营，七分靠选品。”
这句话同样适用于饮品店的产品上新，站在选品的维度上思考，需要的因素有是否符合市场流行趋势、季节、产品口味、颜值、定价成本、是否差异化、SOP是否可落地等因素。在秋冬季热饮的选材中，樱桃更多倾向于芋泥、紫薯、南瓜、红薯等粗粮产品；巧克力、提拉米苏、板栗等元素以及秋冬养生暖饮。

90后养起生来，到底有多野？

养生这个词，这几年开始被频繁提起，发际线、脱发、失眠、中年少女这些关键词也开始频繁的出现在微博热搜，好像变成了90后的日常讨论话题。养生已不像以前一样是中年人的专属，甚至连00后都开始涌入养生大军中，迎来了全民养生的时代。

红枣、桂圆、枸杞是秋冬养生的首选，近几年饮品行业也不乏有养生类的饮品，它们本身就代表着“健康”两字，极度符合了当代人迫切的想要喝奶茶又怕不健康的心理。

天气一凉，时不时就想喝一杯热乎乎的东西，一杯红枣桂圆奶茶，暖心又暖胃。桂圆红枣茶作为一道常见的传统药膳，滋润心脾、养心开胃，安神补血，是冬令温补的佳品。

桂圆红枣历来有补血养气的功能，桂圆的营养价值也极高，搭配浓郁醇香的奶茶，一口下去，幸福感满满，养生女孩必备。在诸多茶饮品牌里都可以看到这一产品。

桂圆红枣奶茶：500ml（成本约2元）

在今年夏天时，我们看到了很多新旧交替的产品。比如茶酒跨界融合，不同的食材碰撞出新的风味，同时经典产品柠檬红茶、杨枝甘露、烧仙草等，通过原物料的优化和重新整合、再度爆红。

对于消费者的认知，桂圆红枣奶茶已经是一款接受度、认可度很高的成熟产品，但在原有的基础上加上新元素，不论是从外观还是从口感提升，都有可能带给消费者以新意。在奶茶的基础上添加烧仙草小料，无需增加过高的原料成本同时又有解腻、生津止渴的作用。

桂圆肉滋补弹牙，红枣香气满杯，搭配滋味浓厚、入口甜润饱满的蜜香红茶和奶茶伴侣，入口丝滑有料，温润回甘，烧仙草增加了咀嚼感和饱腹感。
做法：雪克杯中加入奶茶伴侣40g使用100ml热水化开，继续加入蜜香红茶250ml、广村桂圆红枣茶浆20g、冰糖糖浆20g搅拌均匀倒入出品杯中，加2勺烧仙草即可出杯。

桂圆红枣马蹄爽：500ml（成本约2.4元）

同样的桂圆红枣果酱和蜜香红茶，无需奶茶伴侣，可制作成一款热饮“果茶”，马蹄清润甘甜，散发独特的香气，且口感爽口清脆，马蹄嚼起来沙沙脆脆，口感清爽，清晰可见的马蹄颗粒，口感与新鲜马蹄口感无异。

做法：在出品杯中加入2勺马蹄即可；继续加入30g广村桂圆红枣茶浆、20g冰糖糖浆、150ml直饮水、250ml蜜香红茶茶汤搅拌均匀即可。


（如有三角茶包，建议使用杯杯现萃的三角茶包放入出品杯中，增加视觉上的价值感）
选品过后是测试，测试阶段分为店员内测以及小范围用户测试、反馈收集，再确定是否进行下一步上新。



上新：现在大家都是感官动物，高颜值、吸睛的产品图片、有记忆点的产品名字、有特点的杯套等都是爆品不错的附加值，借助一定的营销活动进行上新。

优化和维护：当一款新品上新到菜单上之后，仍需要优化和维护，结合门店收银伙伴一句贴心的推荐，甚至可以设计爆品推荐的绩效考核来刺激伙伴推荐。