给客人一个消费的理由,这是二十一世纪的今天,作为餐饮人应该时刻去思考的一个问题.客人为什么选择你?你有哪些吸引人的优势?你对餐厅的自身做分析了吗?这一系列的问题,是每个餐厅管理者必须直面的问题.

针对以上这些问题,本文将从以下几方面进行阐述,与大家共勉.

一、客人到底需要什么

客人更看重的是服务.标准化、个性化服务成为客人选择餐厅的重要参考因素.任何一家餐厅都必须重视客人,而且更要重视执行力.将好的服务列为客人的优先选择要素,最大化的满足客人的需求.打造性价比高的酒店产品,是我们要去研究和攻克的课题.让客人有实惠的感觉.当然,这些需要考虑和参考酒店周边及所在城市的整体条件,在这些基础上做出调整和判断.你是否经常有这样的体验?如果这家商场空无一人,我们也会主观臆断这里的商品不好;如果一家餐厅冷冷清清,没有人气,我们可能也不会踏入;如果一家饭店装潢的过于富丽堂皇,而没有重视其自身的市场定位,消费者可能会觉得这里的消费水平很高,许多时候连问的勇气都没有......

所以,打造一个好的消费感觉和消费环境会直接影响客人的选择.这就如同人一样,要有亲和力,这样才有好人缘.餐厅要打造属于自己的"亲和力"才行.客人到餐厅消费,需要的是被尊重的感觉.在餐厅消费的客人,我们要把他/她的"面子"看得高于一切.这种面子大多数时候就是一种尊重,一种对客人的重视.

二、餐厅应该怎么办

产品是餐厅的核心,加强产品的质量是餐厅工作的重点,只有具备竞争力的产品,才能使餐厅立于不败之地.任何一个管理者如果不重视产品,必将遭到市场的抛弃.引导客人的消费,这是许多高级餐厅所要做的.我们可以适时的改变客人的关注点,让客人得到最大的便利.需求是可以制造出来的,许多老牌餐厅在经营了一些时间后,会发现回头客在不停的流失.后来的调查发现,许多客人对这家餐厅产生了消费倦怠感.尊重客人的一个重要的秘诀就是让客人消费的有尊严、有面子.在加强内功修炼的同时,餐厅应让客人真真切切的感受到餐厅给他/她带来的实惠.

三、请让客人走进您的餐厅

1、每个人都有心理消费惯性,请重视客人的每个第一次从心理学角度来说,第一次来餐厅的消费体验非常重要!我们一般有这样的体验,当你第一次在一家理发店理发时,如果各方面都还满意,那么,你有很大的可能性会再光顾.如果这家理发店各方面都非常出色,那么,你很有可能推荐你的朋友过来消费.

2、每次做促销都需要进行详细的市场调查,满足多数客人的需求每家餐厅都会有这样那样的促销,在做各项促销前,请一定要做好市场调查,真正的去了解客人的真实消费需求,从而让客人走进您的餐厅.用科学的营销方法来满足客人的需求,做适合自己的营销.

3、了解自身和了解客人一样重要

全面了解自身的基础上,去合理有效的了解客人,了解市场.请客人走进餐厅.

在实际工作中,餐厅从业者需要更多的站在客人的角度来思考问题,给客人一个来消费的理由,突出餐厅的特色,洞察客人的真实需求,有的放矢,全面实现餐厅与客人的共赢,这才是长久生存之道!