湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

　　湘菜被众人所知，不仅因独特的味道，还因其蕴藏的深厚的文化内涵。千年湖湘文化，博大精深，也滋润了湘菜千年。无数经典湘菜的背后藏着的一段段小故事会让您发现。

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