顾客就是上帝,这是每一个餐饮人所熟知的道理,没有顾客就不会有盈利与名誉.餐厅要如何与顾客建立关系,如何让顾客回头并树立良好口碑呢?我们总结了以下几个方面,也许会对你的餐厅或者所负责的酒店有所帮助哦!

1、真诚的赞扬

人人都喜欢听到别人真诚的赞美,花几秒钟对顾客说一些称赞的话,能有效地增加与顾客间相互的友好情谊.让自己养成赞美的习惯,会很快改变你的人缘关系.与顾客之间建立起一个和谐、愉快的服务与被服务的氛围.

2、厚待"回头客"更要善待"头回客"

消费者之于餐厅,既有可能是"头回客",也有可能是"回头客".要占领市场,必须招徕"头回客";"回头客"都是以"头回客"开始的,没有"头回客",也就等于没有"回头客";但"头回客"不一定能成为"回头客".

3、让顾客感觉是受欢迎的

沃迪?阿伦曾说,顾客光临生意就有80%的成功.在对客服务方面,80%的成功就是对光临的顾客像对待自己的客人一样.我们要求服务人员在顾客一进入餐厅就要提供即时的问候、交谈,并且要求声音响亮,让客人感觉到自己是被欢迎的.

4、利用"超常服务"满足客人需求

"超常服务"具有一定的灵活性和创造性.客人是"花钱买服务"的消费者,很渴望在餐厅里享受到自己的"心理需要",这是一种"经济心理化"的表现.从而由"单一服务"演变成"双重服务",即不仅要以优质的"功能服务",而且要以优质的"心理服务"去赢得客人的满意,而其中"心理服务"的重要性,将会日益增强.

6、人们都喜欢与熟悉的人交往

人们都喜欢与自己熟悉的人、熟悉的环境打交道,对陌生的人和环境有一种天然的疑虑.作为餐厅的员工,要设法使自己被别人所熟悉,使餐厅被人熟悉才好.

5、怎样提供方便,而市场就在"方便"之中

"方便"是一个巨大的市场,只有通过这个市场才能开拓客源.在客人用餐时,注意客人的就餐动态,及时捕捉客人的身体语言,即客人的需求信息,敏锐地发现客人微小的动作,及时为客人提供服务,方便客人正常用餐.

6、学会用眼神与顾客交谈

在无法大声说话的情况下,你可以用眼神来交流,告诉顾客有关你愿意为他服务的信息.但时间的合理安排非常重要.我们建议采用10秒钟规则.即使你在忙于招待另外一个人,也要在10秒钟内用眼神与顾客交流.

7、把客人"栓"住

耐心的服务可以感化客人,"赢"得客人的满意,使客人从"有意拒绝"变为"满意接受".

"自尊心"是人的一根最敏感的神经.一个人在别人以亲切热情的态度对待自己时,就会产生一种被尊重的感觉.

8、从不起眼的小事做起

(1) 代客存酒服务

(2) 提供宴请宾客的席位卡,并在餐厅的醒目位置标记公司的名称或指示牌.

(3) 提供客人婚宴、寿宴的"喜或寿"字,播放"婚礼曲、生日歌",让客人有一种喜悦欢庆的感觉.

(4) 设置专用餐具、酒杯,以此栓住客人的心.