这是最好的时代,也是最坏时代.

在消费升级的浪潮中,2018年的餐饮业约50万家餐厅关门停业,哀鸿遍野.在新科技的席卷下,新零售、共享厨房、人工智能,给餐饮业带来了全新的认知颠覆.

但是,在大众创业的经济上升期,餐饮业的热度从未下降过.因此餐饮业也一直被称为"掘金圣地".

2019年,究竟是餐饮品类间的劳燕分飞?还是大一统的合舟共济?餐饮到底路在何方?今天带您一起洞悉餐饮业风向,为您的餐饮创业助上一臂之力.

2019餐饮5大新机会

1、餐饮+儿童

餐饮+儿童,已经成为线下流量入口.商圈和商场争夺线下人流,关键在于能否做好餐饮和儿童.

2、餐饮新零售

餐饮新零售,带来的线下商业变革,深远影响远非常识可以判断.这也意味着,所有餐饮人,未来几年都不可能有安稳日子,都要面对急剧变化的大环境.

3、餐饮零售化

餐饮零售化,会为整个商业社会带来系统性变革力量.零售店餐饮化、家具购物广场餐饮化、ktv餐饮化、咖啡厅餐饮化……这只是序幕和基础.

4、小店面将会有更大的爆发力

未来餐饮业最大的两个支出,一个是人工,另一个就是租金,所以把店做小,由大而全到小而美是整个行业的一个趋势.很多大的品牌都开始做小店,例如海底捞开始大量布局社区店,大董,淮扬府等高端餐饮品牌,也开始做副牌开小店.

如今顾客越来越懒,市场的变化也在加剧,拿一家大店的钱开小店能开好几家,从投资的角度来说这叫分担风险,把鸡蛋投在不同的篮子里.而且小店一旦把业绩做起来了,会比大店拥有更大的爆发力.

5、从"无品牌不餐饮"到"无IP不餐饮"

无品牌不餐饮这话已经喊了好多年了,导致的结果是现在的人只要开一家店就是品牌,有几家店就是连锁.很多人看着别人做品牌风生水起,自己做却发现总是事与愿违,有了名字却没有名气,有了名气依然没有人气,这是为什么呢?

品牌的玩法非常复杂,而且是需要时间的积累和金钱的付出,还需要各种各样的资源,很多品牌做了几十年才小有收获,一个刚入市场的店想做出品牌那就更加艰难.

对于小餐饮商家来说,IP可能才是比品牌更容易抵达的一个目标,无论是靠情怀,还是靠产品,还是靠颜值,只要抓住了自己的卖点和核心竞争力,然后用日复一日的努力去坚持,时间自然会给你答案.

餐饮创业的六大建议

1、符合消费升级大势,与休闲生活、品质生活方式相关的产品或业态,牛肉类、轻餐饮等;2、具备产业链优势的产品.一产稳定,二产易标准化,三产爆品化;3、新食材中寻找产品创新机会;4、在地方特色小吃中垂直挖掘品牌化机会;

5、不断优化单店盈利模型;

6、经营能力与营销能力缺一不可.

随着整个行业的不断发展,从野蛮生长再到稳定发展阶段,新趋势的提升,都在不断变化着.

餐饮创业,没有想象中的简单.小到选址、顾客群、装修;大到行业种类、产业风向......

如果要用一个字来形容2017年的餐饮市场,那就是"难",创业难,守业难.